烤腸生產(chǎn)廠家需要經(jīng)過一系列的工序，才可以將烤腸制作而成，而今天我們主要了解一下其中的滾揉腌制工序。

簡單來說，就是使用鹽水注射機(jī)在腸身底與面均勻打針一次，然后放入滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，使腸內(nèi)多余水分及空氣排出，有助于腸內(nèi)水分快干。其次扎線要按照特定的長度尺碼扎，切不可手緊和放寬。注意繩結(jié)應(yīng)安排在扎好的腸中間，必須確保每根臘腸均勻平衡，便于掛竹和不影響規(guī)格，如果用自動扎線機(jī)或是氣動定量灌腸機(jī)。

而出爐后的烤腸，必須等腸身涼凝之后才能剪腸，在挑揀過程中，須注意保證條子均勻，粗細(xì)長短一致，注意真空包裝機(jī)裝袋抽真空須放置平整，以免在運(yùn)輸或市場流通環(huán)節(jié)發(fā)生漏氣的現(xiàn)象。