烤腸批發(fā)產(chǎn)品在熟制過(guò)程中要注意干燥30分鐘，爐溫60；然后蒸煮20分鐘，爐溫72；再燒成40分鐘，爐溫為60；腸體配置均勻，腸體之間不要壓迫。

保管在有櫥柜和蓋子的容器中，免受污染。包裝容器在儲(chǔ)存中容易被灰塵、昆蟲(chóng)、老鼠等污染，要注意保管。使用時(shí)，用含有50ppm以上有效氯的水提前消毒后使用是安全的。此外，要避免外部包裝太厚，不要因熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。便當(dāng)從制作到供應(yīng)時(shí)間越短越好，溫度越低越好。如果可能的話，加熱后吃也有助于預(yù)防食物中毒。夏天天氣熱，不要帶便當(dāng)去爬山旅行或野餐，因?yàn)樵?0以上的氣溫下，不到幾個(gè)小時(shí)就能產(chǎn)生葡萄球菌引起中毒的腸毒素。

餐飲業(yè)是向消費(fèi)者大量準(zhǔn)備食物的產(chǎn)業(yè)，所以經(jīng)營(yíng)時(shí)要以衛(wèi)生為主要重點(diǎn)。如果稍有不慎，使食品不潔，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其影響不僅是懲罰，更嚴(yán)重的是失去安全可靠的信用。