丸子廠(chǎng)家簡(jiǎn)介，在保存丸子前要徹底清洗，烹飪場(chǎng)所及器械容器要保持清潔。加熱和冷藏時(shí)要注意，細(xì)菌需要60攝氏度以上才能殺滅，10攝氏度以下細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)減慢，-18攝氏度以下細(xì)菌完全不能繁殖。

丸子材料盡可能新鮮地使用，因?yàn)椴恍迈r的材料中含有很多細(xì)菌，調(diào)節(jié)后也可能會(huì)剩下細(xì)菌，細(xì)菌容易繁殖，易成為中毒的原因，所以夏天不建議使用。

保存時(shí)要注意不要受到外部細(xì)菌污染及繁殖，并存放在10攝氏度以下的冷凍庫(kù)中。通風(fēng)好的話(huà)，還可以防止細(xì)菌繁殖和腐敗。包裝容器在儲(chǔ)存中容易被灰塵、昆蟲(chóng)、老鼠等污染，要注意保管。使用時(shí)，用含有50ppm以上有效氯的水提前消毒后使用是安全的。此外，要避免外部包裝太厚，不要因熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。餐飲業(yè)是向消費(fèi)者大量準(zhǔn)備食物的產(chǎn)業(yè)，所以經(jīng)營(yíng)時(shí)要以衛(wèi)生為主要重點(diǎn)。