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如何保存香腸等肉制品?

時間:2021-05-14來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點擊:

肉食調(diào)節(jié)目前在大眾快餐文明中非常盛行,丸子廠家提醒我們,對這些肉制品必須保存。

保管時常見的方法是保存冷凍室或冰箱,低溫可以降低或停止食物的微生物繁殖速度,減緩食物的所有化學(xué)反應(yīng)速度,但不能殺死微生物。然后,用高溫保存方法、烹飪殺死食物中的大部分微生物,損害食物中的酶類,如果食物不能正常保存,容易被微生物污染。食物煮開后,第二天晚上要在鍋里煮,再次殺死被污染的微生物,否則容易發(fā)生事故。還有另一種鹽腌制方法,食物中鹽含量達到8% ~ 10%時,大部分微生物停止繁殖,但不能殺死,微生物鹽的含量達到15%,需要腌制幾天。

采用脫水保存方法,將食物含水量降低到一定限度,微生物難以繁殖,酶的活性受到抑制,防止食物腐爛。對香腸批發(fā)的這種食物等,安全問題必須重視。尤其是高肉制食物,購買時要檢查質(zhì)量是否優(yōu)異。

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