烤腸批發(fā)產(chǎn)品多種多樣，如果對(duì)肉食調(diào)理品使用真空油炸工藝的話，應(yīng)該在負(fù)壓條件下，食品在食用油中進(jìn)行油炸脫水干燥。

采用真空油炸所制得的產(chǎn)品會(huì)有顯著地膨化效果，這是因?yàn)樵谪?fù)壓狀態(tài)中，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分會(huì)迅速蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)閉�？梢员Ｉ�保香，原料在低溫、低壓的油脂環(huán)境中進(jìn)行加工，由于食物中的香料大多是水溶性的，在脫水過程后，這些香味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此可以很好地保存食物原有的香味。

還有很重要的一點(diǎn)就是油脂含量較低，因?yàn)樵谟驼〞r(shí)，氣體很快擴(kuò)散到食品孔隙中，阻礙油脂滲入產(chǎn)品的孔隙中，油炸結(jié)束后，產(chǎn)品仍然保持在真空條件下進(jìn)行脫油。